내가 마비로 대상을 지정했는데 상대가 체인으로 그 대상을 처치하면 마비가 처리될 때 드로우를 할 수 있어?

네, 드로우는 그대로 합니다. 마비(Stupefy)는 "Give a unit -1 might. Draw 1."인데, 대상이 처치되어 -1 might 지시만 무효가 될 뿐 드로우는 대상과 무관한 별개 지시라서, 주문이 최대한 처리되면서 카드를 뽑습니다 (Rule 359.3.e.6, FAQ #1351).

단, 발동 시점에는 유효한 대상이 있어야 합니다. 대상이 없으면 그냥 드로우용으로 마비를 던질 수는 없고(FAQ #4286), 체인 위에서 대상이 사라진 뒤에는 위처럼 드로우만 남습니다.